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厨师长分享番茄鱼做法,从杀鱼到炖汤全程讲解,鱼片滑嫩汤好喝

2019-11-06 19:37:15 [来源:匿名] [作者:匿名] [编辑:匿名]
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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个常见的“西红柿鱼”的做法。西红柿和鱼炖在一起。番茄富含维生素和矿物质,草鱼富含不饱和脂肪酸。两者的结合不仅美味可口,而且是一道绿色健康的家常菜。此外,番茄汁中的苹果酸或柠檬酸有助于胃液消化脂肪和蛋白质。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[西红柿鱼]

1.首先,我们准备一条新鲜的黑鱼。首先,我们把鱼敲晕,切掉它的鳍,刮掉它的鳞片,去掉它的内脏和鳃。然后我们冲洗掉鱼身上的血,准备换刀。如果你太麻烦,你可以请卖家帮你处理。

2.黑鱼身上有一层非常滑的粘液。当我们切鱼时,最好用毛巾垫起来,以免抓伤手。将鱼两面切片。将鱼骨切成小片。把鱼骨切成小块。

3.然后将鱼骨抓起来洗净,在清水中浸泡一会儿,将鱼骨中的血浸泡,将鱼骨的倾斜刀片做成均匀的薄片,在清水中浸泡,完全去除鱼骨中的血。

4.准备两个西红柿清洗干净,用十字花刀标记,放入沸水中一段时间,去皮,切成西红柿丁,将葱切成葱末,将姜切成粉末备用。

5.这时,鱼骨和鱼片也被浸泡。将鱼骨倒入过滤器中,沥干水煮鱼汤。再次清洗鱼片,挤出水浸泡。加入2克盐、少许白糖、1克胡椒,然后倒入少许料酒去除腥味。抓住并混合鱼片,直到鱼片吸收了所有的汁液。搅拌一半蛋清,用手均匀地抓住它。然后加入一点淀粉。继续搅拌均匀,浸泡10分钟。鸡蛋和淀粉可以锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑。

6.把锅里的油烧掉。充分湿润锅后,倒出热油,加入冷油,然后撒上一勺盐。热油和盐都可以防止油炸时鱼粘在锅里。将鱼骨沥干,放入锅中油炸。轻轻摇动锅,使鱼骨受热均匀。鱼骨发香后,倒入适量开水,加入少许料酒去除腥味。水煮沸后,从锅里取出漂浮的泡沫。将鱼汤煮5分钟,倒出备用。

7.将油放入锅中加热,加入葱姜末,翻炒至香味,将西红柿倒入锅中,翻炒一段时间,煎出红色汁液,然后将清炖鱼汤倒入锅中,加入3克盐、少许白糖、2克鸡粉和10克生猪肉。搅拌并融化调味料,取出鱼骨,放在锅底。

8.将番茄鱼汤煮沸,将腌制好的鱼块一个一个地放入锅中,用大火煮大约一分钟,将鱼块定型,煮至白色,然后放入锅中,放入锅中,撒上葱花调味。

技术要点:

1.鱼骨和鱼片清洗干净后必须浸泡一段时间,以充分去除里面的血液,减少腥味;

2.鱼骨炒香后,用火炖,使鱼汤变白变香。

3.番茄必须用红汁完全煎出来,才能使汤更美味。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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